解体がはじまりました。

2017.09.19 Tuesday 10:19
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    宿とカフェの真ん中にあった自宅の解体がはじまりました。
    しばらくはゴチャゴチャとしておりご迷惑をおかけします。

    祖父が建ててくれ子供の頃、祖母と暮らした思い出が詰まった家がなくなるのは少し寂しいですが、解体後のスペースで、まだ何をするかは決めていませんが宿として使えるコテージを建てても良いしバーベキューが出来る場所にしても良いし、夢が広がります(^^)



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    ありがとうございました!!

    2017.08.28 Monday 08:36
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      昨年の熊本地震後、途方に暮れていた僕に再開への背中を押してくれた料理人の先輩で京都の「洋食おがた」の緒方シェフ。 仕事が出来ない状態と知り「うちのレストラン手伝ってよ!」とお声掛けしてくれた熊本市の「LE BISTRO遠山」のシェフ。 そして先日、緒方さんより「南阿蘇村でまだまだ大変な思いをしている方々をご招待したい」との熱い想いを頂き、お昼20名様・夜20名様を両シェフにご招待して頂きました 今回はメインがバーベキュースタイルのコース料理でした。宮崎のブランド牛の尾崎牛が20キロ送られて来た時はびっくりしました(^^) 参加した方の中には「仮設住宅の暮らしで疲れがピークだ」とのお声もありました。 美味しい料理を食べて、少しでも息抜きになってくれたらと思います。 今回はいろんな想いがあって阿蘇に来てくれた先輩方ですが、たくさんの料理のレシピや調理法を教えて頂き、宿を再開した僕へ「がんばれ!」と背中が語ってました。 緒方さん・遠山さん、ありがとうございました。山小屋Holahooそして南阿蘇村を盛り上げていく事が恩返しだと思っています。







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      助手です(^^)

      2017.07.26 Wednesday 00:53
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        上柿元ムッシュの講習会のお手伝いに行かせて頂きました。






        慣れない調理場で走り回りました…
        たまには怒られるのも良いものです(^^)
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        Instagram

        2017.07.13 Thursday 18:13
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          山小屋ホラホーインスタグラム始めました(^^)
          よろしくお願いいたします!

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          夏休みのお知らせです!

          2017.07.03 Monday 14:29
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            毎年恒例だった「カブト虫獲り」プランは地震の影響もあり安全面で心配がありますので今年は中止とさせて頂いています。
            今年は、カプラで遊んだり森で焚き火を囲んでわいわいやろうと思っていますのでよろしくお願い致しますm(_ _)m




            山小屋ホラホーの庭から普通に天の川も見えますよ〜 楽しい夏休みの思い出が出来るようお手伝いが出来ればと思っています(^^)

            昨年の夏休みは休業していましたので張り切っています!
            お待ちしております!!











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            ディナー

            2017.06.12 Monday 17:38
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              ハーブ鶏と豚足のテリーヌ


              新タマネギとフルーツキャロットの冷たいポタージュ


              奥阿蘇マスのムニエル ハーブサラダ添え


              コーシンポークのコンフィ


              自家製アイスクリーム
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              くまもとグルメツーリズム

              2017.06.12 Monday 17:35
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                くまもとグルメツーリズム、旅のごちそうプロジェクトが始まります。
                http://www.kumagourmet.jp/ouendan/ なんと上柿元ムッシュが阿蘇の担当です(^^) 阿蘇の食材をたくさん見ていただいた後、南阿蘇村の地獄温泉、清風荘の和食料理人、河津さんを始めプロジェクトメンバーさん達との話し合いもあり、ムッシュの一緒に熊本を盛り上げていこうという熱い想いが心強かったです。 「弟子なんだからお前も手伝えよ」の一言がたまらなく嬉しかったです(^^) 夕食はなんとホラホーで食べて頂きました。前日は緊張でほとんど寝れませんでしたが料理人になって良かったなーと思える1日となりました。



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                出張料理。

                2017.05.23 Tuesday 17:12
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                  もうすぐ再開予定のパン屋さんから依頼され出張シェフでした(^^)
                  25名様分、前菜、お肉、デザート。
                  赤牛は蒔きで焼き燻しました。
                  野外料理は大変な面もありますが楽しいです(^^)










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                  お師匠さん。

                  2017.05.11 Thursday 01:03
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                    上柿元ムッシュに山小屋ホラホー再開のお祝いにと駆けつけて頂きました。 上柿元勝シェフは僕の最初の修業先で5つのホテルを統括する総料理長だった方で、昨年はその道の第一人者として国から「現代の名工」を表彰されたフランス料理会の巨匠で僕にとって生涯憧れの料理人の方です。 今回は阿蘇を案内させて頂き、緊張しっぱなしでしたが、懐かしい修業時代の話しが楽しくてあっという間の1日となりました。 上柿元ムッシュとは19歳から4年間働かせて頂きました。僕も39歳となりよくよく考えてみると料理人になり20年。 おー!20年間かーと思いましたが、まだまだ20年です! 初心に帰り頑張ります!
                    上柿本ムッシュと。


                    ホテルアムステルダムで… 怒られてばかりの料理人一年生でした(^^)
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                    料理が楽しい(^^)

                    2017.05.07 Sunday 21:10
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                      久しぶりに料理が作れて楽しいゴールデンウィークとなりました(^^)
                      たくさんのリピーターのお客様にもお会いでき嬉しかったな〜
                      みなさんありがとうございました!
                      またのお越しをお待ちしております!


                      「前菜」
                      ケーク・サレと鶏胸肉のハム サラダ仕立て


                      新玉ねぎのロワイヤルと自生したクレソンのポタージュ


                      奥阿蘇マスを春キャベツで包んで
                      野草とお米のピュレ


                      仔羊のロースト


                      バナナアイスとイチゴのコンフィチュール


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